超临界萃取当物质所处的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，超临界萃取物质是以气、液和固3种形式存在，在温度高于某一数值时，任何大的压力均不能使该纯物质由气相转化为液相，在临界温度下，气体能被液化的zui低压力称为临界压力Pc，在不同的压力和温度下可以相的转换。

　　超临界萃取不仅萃取的效率高而且能耗较少，提高了生产效率也降低了费用成本，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用，萃取过程中不发生化学反应，通过改变温度和压力达到萃取的目的，压力固定通过改变温度也同样可以将物质分离开来且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性非常好；

　　超临界萃取有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散，在萃取物中保持着药用植物的有效成分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低于其沸点温度下萃取出来，由于全过程不用有机溶剂，因此萃取物*残留的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染，萃取和分离合二为一。
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